新人辦婚宴設計禮金互免卡送好友,老壇酸菜標準,近日,中國食品科學技術學會,中國調味品協(xié)會發(fā)布了對老壇酸菜的規(guī)定。該文件規(guī)定了老壇酸菜的術語和定義,技術要求,檢驗方法,檢驗規(guī)則及標簽,包裝,運輸,貯存,適用于老壇酸菜的生產,檢驗和銷售。老壇酸菜征求意見稿中規(guī)定,老壇酸菜是以新鮮芥菜為主要原料,經鹽漬或不鹽漬,添加或不添加食鹽,白酒等輔料,放入潔凈的陶壇中,發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。
十一假期小陳辦了場婚禮,現(xiàn)場來的不少朋友,給的紅包里面卻只放了一張禮金互免卡。原來,夫妻倆在送出婚禮請柬時,把這張卡放在里面。禮金可以互免,但形式還得有。搞設計的小陳負責設計禮金互免卡,白底黃灰字樣,式樣如一張電影票。小陳夫婦在婚禮當天收到這張卡后,撕下右側,下回去參加對方婚禮時,將卡的左側塞進紅包送上,作為禮尚往來的憑據(jù)。
老壇酸菜標準
據(jù)中國調味品協(xié)會官網顯示,該協(xié)會由全國醬油,食醋,醬類,醬腌菜,腐乳,烹調酒和各種調味料生產經營及相關的企業(yè),事業(yè)單位組成。是跨地區(qū),跨部門,不分所有制的全國性,非盈利性行業(yè)組織,是國家一級協(xié)會,具有法人資格的社會團體,黨建領導機關是國務院國有資產管理委員會黨委。它是根據(jù)自愿參加,平等互利的原則組成,按照民主協(xié)調原則開展工作。
針對老壇酸菜存在定義不明,部分企業(yè)將普通酸菜隨意標示為老壇酸菜的問題,中國食品科學技術學會近日發(fā)布老壇酸菜生產質量安全控制與管理技術規(guī)范團體標準,對老壇酸菜生產質量管理加以規(guī)范,提升行業(yè)管理水平。該標準規(guī)定,老壇酸菜是以新鮮葉用芥菜或經初次鹽漬發(fā)酵后的葉用芥菜為主要原料,添加或不添加輔料,老母水（酸菜母液）或乳酸菌,用傳統(tǒng)陶瓷壇泡漬發(fā)酵而成的蔬菜制品。其中,老壇是指傳統(tǒng)陶瓷壇以優(yōu)質黏土或高嶺土為主要原料,采用傳統(tǒng)陶瓷工藝制作,外壁上釉,內壁無釉,外密封,有壇沿設計用于水封,整體壇身無裂紋,砂眼的泡漬發(fā)酵用容器。
老母水即酸菜母液,俗稱老鹵水,是指在傳統(tǒng)陶瓷壇中添加新鮮或鹽漬葉用芥菜或其他蔬菜,食鹽和水,添加或不添加輔料,乳酸菌,經泡漬發(fā)酵產生的含活性乳酸菌,發(fā)酵代謝產物,蔬菜滲出的可溶性物質的混合鹽水溶液。
老壇酸菜的生產過程包括原料預處理,鹽漬發(fā)酵,清洗,泡漬發(fā)酵,出壇切分,配料攪拌,灌裝,殺菌等環(huán)節(jié)。該標準明確規(guī)定,新鮮芥菜應除去異物,挑出抽薹,空心,變色及病蟲害等不合格的原料。新鮮芥菜預處理后或鹽漬酸菜出池后,應進一步剔除異物,腐葉,黃葉,老根,木質層,粗纖維等不可食部位,再用水進行多次清洗,待最后一道清洗水清澈,無雜質后方可入壇進行泡漬發(fā)酵。泡漬發(fā)酵前,應對泡漬發(fā)酵車間進行清潔處理,對發(fā)酵過程中使用的工器具,陶瓷壇進行消毒處理。
應按泡漬發(fā)酵工藝及配方要求添加原輔料,并依工藝要求進行發(fā)酵,并對相關操作進行記錄,記錄內容包括酸菜品種,入壇時間,入壇數(shù)量,原輔料名稱及生產廠商批號,出壇時間等,泡漬發(fā)酵車間應進行溫濕度記錄。
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